Champagne Chartogne Taillet fr

Le premier tirage 2008 est terminé !

Quelle période intense nous venons de passer là … Le tirage commence au moment où nous réactivons les levures qui auront pour mission de transformer la liqueur (le sucre) en alcool. Plus précisément, les 23gr de sucre par litre ajoutés dans la bouteille, pour créer l’effervescence la pression, les bulles etc etc. Ces petites levures sont alors, avant la mise en bouteille, nos bébés. Le travail de vigneron à ce stade consiste à se lever toutes les 2 heures pour surveiller que ces dernières ont toujours à manger, et n’étouffent pas dans le gaz carbonique qu’elles produisent. Il faut alors leur redonner du sucre, et les oxygéner, en ouvrant la cuve, et en les laissant prendre l’air nécessaire en dehors de cet univers clos.

Après la préparation de ces levures, viennent les jours de tirage, deux jours pendant lesquels l’équipe et la famille, nous sommes regroupés pour suivre la cadence de l’embouteilleuse, mais aussi pour faire des tas de bouteilles dans la cave. Pour cette occasion 11 personnes étaient présentes pour mettre en bouteille les cuvées Sainte Anne et Blanc de Blancs. La particularité de cette année est l’assemblage de ces cuvées. La cuvée sainte Anne cette année, ne sera plus constituée de Meunier, et le blanc de blancs est une sélection du vin d’une seule parcelle, les heurtebises. Deux vins d’une belle fraicheur, et une finesse rare pour ces cuvées. Un style de vins précis, pour la cuvée Sainte Anne, et Original pour le Blanc de Blancs. A découvrir dans quelques années …

Un grand soulagement donc, puisque tout s’est bien passé, dans la bonne humeur de ces journées chargées. Il me reste encore à prévoir le tirage de nos cuvées spéciales, qui prennent leur temps pour finir leur fermentation malolactique.

Voici quelques photos du tirage et de ses acteurs, désolé pour ceux qui ne figurent pas sur les photos, toutes n'étaient pas nettes ...

Mise en bouteille 2008

Nous y voilà, quelques semaines de remous, d'intenses émotions et d'activité continue, pour parvenir aux journées du tirage 2008 en ayant la tête au vin, sans avoir à se soucier des différents travaux que nous n'aurions pas eu le temps de finir à cette date.

La vigne peut maintenant pousser sans soucis, puisque nous avons fini les travaux de taille, de liage et du positionnement des fils à terre. Il me reste tout de même à aller désherber mécaniquement les vignes, mais je prévois ce travail pour la semaine prochaine.

Les levures se comportent très bien pour l'instant, une belle activité au microscope nous rassure par rapport à cette mise en bouteille, qui nous l'espérons, se déroulera dans un climat "chaud". Si les températures baissent, les bouteilles risquent d'être trop froides pour que la fermentation se déroule correctement. Mais pour l'instant, le soleil qui brille l'après midi ainsi que les prévisions météo semblent influencer positivement les vins et leur capacité à supporter une seconde fermentation en bouteille.

Ce tirage est réservé à la cuvée Sainte Anne ainsi qu'au Blanc de Blancs. Deux autres cuvées seront mises en bouteille quand elles décideront de travailler un peu, entendons pas là, de finir leur fermentation malolactique ! Une nouveauté d'ailleurs à ce sujet, nous tirons cette année deux Blanc de Noirs, un 100% Meunier Franc de pieds, et un 100% Pinot Noir de la parcelle les Orizeaux. Le premier travaillé en fûts, levures indigènes ... et le second, travaillé de la même manière, à la seule différence qu'une partie du vin a été vinifié en cuve à hauteur de 60%.

Voici quelques photos de l'état de notre cour en cette période importante de l'année.