Champagne Chartogne Taillet fr

Cuvée Sainte Anne Base 2008

Alors que le chiffre des années vient de prendre une ride, je dois vous annoncer le vin qui sortira d’ici peu des caves de la maison. Certains amateurs de vins se réjouissent de pouvoir gouter les vins de l’une des vendanges les plus prometteuses de la Champagne : l’année 2008.

Le premier vin de cette vendange à sortir de cave est la cuvée Sainte Anne, notre Brut Sans Année. Ce Champagne est composé de 47% de pinot noir, 39% de chardonnay, et 14% de meunier, de la vendange 2008. Quant aux vins de réserve (année 2007), ils représentent 28% de l’assemblage.

2008 se présente comme une année sage et précieuse. Ses aromes de fleurs blanches, de fruits à noyau, ou encore de coings éclatent au nez dans un assemblage très harmonieux. En bouche, le vin se fait plus subtil et délicat, sa trame droite et racée, rappelle les éléments minéraux de Merfy. Le vin s’épanouit dans sa jeunesse, il offre une tension sableuse, tout en gardant la mémoire des fruits que nous retrouvions au nez. Le minéral s’exprime plus que le fruit sur cette année d’exception, ce qui nous permet de penser qu’il s’agit là d’une cuvée Sainte Anne à beau potentiel de vieillissement.

La bulle explose délicatement en début de bouche puis laisse au vin sa place en milieu et fin de bouche. Le dosage actuellement apprécié est d’environ 4 grammes. Il ne faut (comme d’habitude), surtout pas glacer ce vin, qui s’apprécie entre 10 et 12°.

En raison d’une vendange moins généreuse qu’en 2007, 2006 …, ce Champagne a été produit en quantités plus faibles que les années passées. Nous verrons certainement voir apparaitre la cuvée Sainte Anne de 2009 juste après le milieu d’année 2012.

 

Premier Rosé de Saignée !

Historiquement, notre rosé a toujours été d’assemblage, méthode qui consiste à assembler du blanc, avec du rouge, pour en obtenir une couleur rosée, et des parfums. Il le reste … mais l’idée de faire un rosé de saignée m’est toujours resté à l’esprit, et cette année était la bonne pour ce type de vinification …

Ce fût un très beau moment, non seulement pour la qualité des raisins, qui affichaient une très belle maturité (11°), avec un aspect aéré, de petites baies … mais aussi pour la qualité de ces jus, fins, équilibrés entre sucre et acidité.

La première étape de ce travail fût un tri, afin de regrouper dans un fût que nous avait préalablement ouvert Jérome Viard (Tonnellerie de Champagne) les raisins les plus rouges, concentrés et sains (le pinot n’avait vraiment aucun soucis sanitaire cette année). Ensuite, une fois entonnés, les presser délicatement (fouler) au pied, par mes soins ou ceux de mon ami Thibaut (aide pressureur). Ensuite, après une petite heure passée dans le fût, il était temps pour nous de nous retirer, pour laisser le vin s’imprégner de la couleur des pellicules, étape qui aura durée cette année pas loin de 12 heures. Une fois la couleur obtenue, nous avons soutiré au sceau le vin puis filtré à l’aide d’une passoire avant de l’entonner. Une vraie confiture savoureuse, qui se transformera bientôt en un rosé … original …

Image 1 : Le tri / 2 et 3 : Les Raisins / 4 : Les deux presseurs (Thibaut à gauche, Et moi à droite)

Vendanges 2007

 

Un peu en retard pour les nouveautés, les vendanges ont été longues … !

La nature nous aura encore donné une leçon de vie, là où l’homme part pessimiste face aux conditions climatiques de l’année, la vigne s’adapte. L’homme, au fond de son lit chaud, pense la nuit, se fait du soucis quant à l’évolution de la vie dans ses vignes, tandis que la vigne elle, sous la pluie et dans le froid, s’acclimate et passe outre.

 Revenons quand même sur cette année …

 Commençons par les Meuniers : Les pluies continues des mois qui précédaient la vendange auront été néfaste à l’aspect physique de ces raisins. Les baies n’étaient pas dures, ce qui pouvait nous laisser penser à un début de raisin en surmaturité, qui commençait à tourner. Et ce dès tôt, puisqu’avec seulement 8° dans les vignes, les raisins commençaient à changer d’aspect. Nous avons pris le risque d’attendre en commencant le 3 Septembre, pour leur laisser atteindre une maturité décente. Le résultat est très flatteur, puisque nous avons rentré en cuverie, des marcs qui oscillaient entre 9,6° et 10,4 (Vieilles vignes, plants non greffés). Encore une fois, le regard de l’homme par son expérience subjective (puisqu’elle ne se base que sur du vécu, et non sur la réelle capacité de la nature à s’adapter aux évolutions climatiques).

Ensuite, les Pinot Noirs : Quelle vendange de Pinot ! A la maison, tous les yeux étaient tournés vers ce cépage, qui, vendangé après les Meuniers, nous a apporté un vrai plaisir de cueillette, de pressurage, et de dégustation ! De très belles maturités, avec des moûts oscillant entre 9,8° pour les vignes que nous avons vendangées juste après les Meuniers, et 11° … Une excellente concentration, avec des Ph toujours bas, et une très belle acidité. Une finesse remarquable dès la sortie du pressoir, avec une richesse bien présente. Un rosé et un rosé de saignée sortiront de nos murs pour le tirage prochain, et nous sommes impatients de pouvoir les goûter après fermentations.

Nous finirons ce chapitre, comme les vendanges, avec le Chardonnay : Les fleurs pour ces raisins fins de Champagne, ont pris plus de temps et se sont déroulées plus tardivement. Cet écart s’est directement ressenti à la vendange, nous avons arrêté les vendanges 3 jours pour essayer d’atteindre la maturité phénolique de ce cépage. Mais cette mission fût difficile, puisque malgré la date tardive de cueillette de nos raisins, nous ne sommes pas parvenus à dépasser le 10°. Un degré moyenne qui vascille entre 9,6° et 9,8° mais ne cherchons pas toujours le sucre, alors qu’un bel équilibre pour ce cépage, peut donner de très belles choses.

Une belle vendange donc, avec une super équipe, motivée, dynamique, même si parfois trop assoifée ...

 

 

 

Tout le monde en bouteille !

  J’ai senti le vin bouillir ! Oui, en cette journée de tirage, que l’on peut appeler aussi mise en bouteille, il suffisait de mettre son oreille au dessus des cuves pour l’entendre frémir. La seconde fermentation préparée pour chacune des cuves, nous a laissé la veille du tirage, une douce mélodie en tête qui nous faisait rêver au jour, où nous aurons ce Champagne à table. Mais … chaque chose en son temps !

Retournons plutôt à la mélodie déjà beaucoup moins chantante de la machine qui met en bouteille.

Les deux jours de tirage ont été longs, les journées commencent à 7h, pour finir à 19 heure. Chacun à son poste, Mme Bens, Marie pierre, et un collègue de Saint Thierry étaient postés à l’avant du navire, pour placer les bouteilles vides sur la chaîne. Des palettes de 1000 bouteilles, de prêt d’1m80 de haut. Autant vous avouer que les femmes de l’avant postes n’étaient pas forcément à l’aise pour attraper le premier rang de bouteille ! Quant à Franck, Laurence, Cédric, Périne et Jean Luc, tous réceptionnaient les bouteilles pleines, pour les coucher dans les palettes.  Mon père et moi étions en charge de placer les palettes, de les amener en cave, et de changer de cuve lorsque l’une était vide.

Deux jours éprouvants, à 5400 bouteilles heure, mais au final, quelle satisfaction ! Deux jours qui auront été agréables, et joyeux, avec un objectif atteint.

Un casse croûte est tout de même prévu pour nous arracher du bruit infernal de la tireuse ! Voila un moment contraire à l'organisation de la journée, alors que nous passons toute la journée à remplir des bouteilles vides, voila que pendant la pause, nous en vidons quelques unes ... !

 

J-5 avant Tirage !

L’effervescence arrive, et est d’ailleurs déjà présente partout dans la maison. Tout le monde est sur les nerfs, le mieux est de s’éviter. En effet, le tirage est pour tout vigneron, une étape importante de l’année. La préparation des ferments est le départ du stress, qui s’apaisera à la fin du dernier jour de tirage. Je ne compte pas biensur le stress du à la fermentation en bouteille qui peut mal se dérouler !

J’arrête là, je ne vais pas vous refiller mon humeur mossade de la journée. Je vais tout de même en quelques lignes, essayer de vous présenter ce tirage !

La préparation de tirage commence par tout l’aspect organisation sur le terrain. Il faut faire de la place pour accueillir dans la cour, les bouteilles vides (prêt de 100000, ca fait moins de place pour jouer à la marelle …), et les bouteilles vides. Un vrai bal de Fenwick et de transpalettes pour faire de la place en cave, en essayant de regrouper le tirage dans un ou deux caveaux. Ensuite, on s’en prend aux fûts, tous placés en canon après avoir été nettoyés (prévu pour ce week end), et aux cuves que nous mettrons pour l’occasion sur le quai, devant les pressoirs.

La seconde mais principale action consiste à préparer les ferments, soit réveiller les levures pour qu’elles puissent transformer le sucre dans la bouteille, et ainsi créer une effervescence. Pour cela, il faut les réveiller (elles sont sous formes solides, en poudre) en les mouillant, puis en les incorporant successivement dans différents atmosphères, favorable à leur développement, pour finir ensuite par la répartition de cette quantité de levures (pied de cuve) dans chaque cuve. Cette étape prend 5 jours, et est assez délicate, dans la mesure où il faut sans cesse surveiller la température de ce mélange vivant (à 35° au début, puis entre 18 et 20° par la suite). La quantité de sucre consommée dans le pied de cuve par les levures doit elle aussi être surveillée pour ne pas laisser les levures, une fois tous les sucres consommés, mourir avant la mise en bouteille.

Sur ce, je vous dit à bientôt, pour les nouvelles de notre tirage !

 

Le premier dégorgement de l’année !

 

Notre premier dégorgement de 2007 était planifié le 12/02/2007. La journée commença à 7heure, avec la préparation des machines dans notre cellier. Nous étions tous là, Philippe, Franck, Cédric, Laurence, Pierre et moi. Chacun à sa place, pour suivre le vin, de son étape la plus folle (la tête en bas) jusqu’à son apogée, le muselage et la mise en palette (où les bouteilles dormiront à plat pendant minimum 3 mois pour intégrer le dosage en liqueur).

Le dégorgement est une étape importante dans la vie d’un Champagne, il s’agit pour le vigneron d’étudier chaque détail de cette étape finale pour en tirer le meilleur du vin.

La liqueur après avoir été travaillée et vieillie en fûts, doit être intelligemment ajoutée au vin. Elle est l’habillage final du vin, qui ne doit pas cacher son caractère, mais uniquement le sublimer. Cette année, les vins évoluant, nous avons revu notre dosage de liqueur à la baisse. Après 4 années de vieillissement en cave, la cuvée sainte Anne passe désormais à un dosage inférieur à 8 gr/litre, notre millésime et notre Fiacre quant à eux, ont acquis une maturité qui leur permet d’être revêtu d’un dosage bas, qui oscille entre 5 et 6 gr/litre.

La journée commenca avec notre cuvée Sainte anne, (4000 bouteilles dégorgées), puis nos demies bouteilles (1600) et enfin notre millésime et quelques Fiacre. Environ 6600 bouteilles furent dégorgées ce jour, et 4 ouvertes pour éviter que chacun ne s’endorme sur la chaîne de dégorgement … !

Une belle journée conviviale dont voici quelques photos :

Une nouvelle cuvée grandit dans nos murs !

Nous avons la chance d'être propriétaires d'une vigne de vieux pieds de vignes de Meunier en plants Francais, c'est à dire des vignes qui n'ont pas été touchées par le phylloxera et qui n'ont donc pas été greffées avec des plants américains.

Cette vigne s'est montrée particulièrement qualitative cette année, avec un degré assez élevé pour des plants francais (10,2°) et une forte acidité (9,5 gr). Pour cette vinification, le vin est travaillé en fûts juste après le débourbage (opération qui a lieu après le pressurage et qui permet aux jus de s'éclaircir). Pour garder la richesse du vin, nous avons utilisé de très faible doses de SO2 (2gr/hl) et transféré le moût sans utilisation de pompes grâce au principe des vases communiquants. Les fermentations sont finies, elle sont naturelles puisque nous n'avons pas utilisé de levures selectionnées, seules les levures des raisins ont travaillé pour ne pas perdre la typicité du terroir au profit de celui de produits ajoutés.

Ce vin ne sera pas filtré et certainement embouteillé à la main (tireuse manuelle) dans le respect du vin.